Paella mexicana y camarones picantes

Una paella (PAH-EH-ya) es un plato que viene de Valencia, España; por supuesto, la apreciación mundial de este plato ha causado que muchas variaciones diferentes se pueden encontrar. Los mexicanos han modificado un poco la lista de ingredientes españoles, creando así esta ' paella mexicana ', mejor adaptada a los ingredientes de México; incorporando así los chiles y chorizos.

Como hacer una paella mexicana? Ingredientes:

* 3 tazas de arroz seco (arroz mexicano antiadherente) * 1 pimientos de campana de color verde o rojo, 1 amarillo y rojo, asado y pelado, picado * 1 chiles Poblano grandes, asados, pelados y finamente picados * 2 grandes tomates rojos, picados * 1 cebolla blanca grande, picada * 7 dientes picados d ajo * pimiento rojo, pimienta negra, comino y sal * 1 lata de Aceitunas Deshuesadas negras, escurridas y rebanadas * 1 lb. de costillas de lomo de bebé de cerdo, cortadas en unidades de una costilla

* 4 muslos de pollo cortados por medio * 2 chorizos mexicanos, los suaves, rebanados * 1 lb de salchichas cortadas en trozos del tamaño de un dedo * 1 lb de vieiras grandes * 20 almejas grandes en la cáscara (o mejillones como se ilustra aquí)

* 20 pequeñas almejas en cáscara * 35 camarón grande, pelado y lavado (cáscaras ahorradas para el ingrediente siguiente-el caldo de los mariscos)

* 6 tazas de camarón líquido o caldo de mariscos * 1 cucharada de azafrán * 2 tazas de aceite de oliva necesitará una sartén grande para que la paella haga esta receta... 

Preparación:

Paso 1: llevar el aceite a temperatura, freír los distintos cortes de carne (cerdo, ternera, pollo) y luego los chorizos y la salchicha, por último las vieiras; condimentar con sal al gusto. 

Paso 2: Añada los chiles Poblano picados pelados, la cebolla y el ajo, Sazone con pimienta negra y comino al gusto. Incorporar los tomates picados, comprobar el condimento con más sal si es necesario y poner en las aceitunas picadas. 

Paso 3: llevar el caldo de mariscos a hervir, con las conchas de camarón y el azafrán. Deseche el azafrán y las conchas de camarón y luego vierta este caldo en la sartén. Agrega las almejas. Verter el arroz crudo asegurándote de conseguir una distribución uniforme, cavando agujeros sin revolver para llegar al fondo, sazona con sal y pimienta roja. 

Paso 4: apenas hierva, después cubra y hierva a fuego lento por una hora siempre manteniendo un ojo vigilante durante todo el proceso de cocción para evitar quemar cualquier cosa. Diez minutos antes del final del tiempo de cocción, añada los camarones; arreglado en la parte superior. Compruebe que el arroz se ha expandido y ha tomado toda el agua.

Apague el fuego y deje reposar durante veinte o treinta minutos. Sirva con pan francés baguette. 

Buen provecho!

Camarones Picantes

Ingredientes:

• 1 kg. de camarones lavados y desconchados

• 1 cebolla rebanada, en medio-anillos

• 5 dientes de ajo picados

• 3 cucharadas de aceite

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

• 2 cucharadas de caldo de pollo

• 2 Chili ancho desvenado

• 1 Chili de Arbol

• 1 Chili Serrano, tallo y semillas desechadas

• 3 tomates rojos maduros

• 1 diente de ajo entero

• Copa de vinagre blanco 1/4

• Sal y pimienta QB

• 1/2 ketchup Cup (opcional) adorne y adorne este plato: 2 chiles chilacate, cortados en tiras finas

Hojas de cilantro frescas 3 cucharadas de aceite

Preparación:

1) Cocine los chiles en un poco de agua. Mezclar con una licuadora junto con los tomates y el ajo, licuar. Reservar. 

2) en una sartén, verter en el aceite de oliva, presionar en otro diente de ajo y añadir los camarones, mantequilla y rodajas de cebolla y luego cocinar para girar el camarón rojo. Cuando empezaron a volverse rojos, agregarles el caldo y una cucharada de salsa Worcestershire. Sazona con sal y pimienta a tu gusto. 

3) después de esto, añada los chiles licuados con los tomates que hicimos en el paso 1, y cubra (si lo desea, añada ketchup en este punto), deje que hierva a fuego lento para espesar la salsa. Cuando la salsa es lo suficientemente gruesa, por último, añadir el vinagre blanco y mezclar. 

4) aparte, fríe las tiras chilacate en una sartén con aceite caliente, luego reserva; Ponga algunas tiras de chilacate y una cierta hoja del cilantro en la parte superior de cada porción del camarón de Diaba y sirva, caliente. 

¡ Disfrute de su comida!

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Tacos al Pastor y mas

Se dice que tacos al pastor han sido extraídos del taco árabe, una receta inspirada por los mexicanos de los inmigrantes del Medio Oriente de la ciudad de Puebla. Con la creatividad habitual que los mexicanos han mostrado con muchas tradiciones culinarias extranjeras,  "taquerías orientales" se abrieron, y después de esto se creó la receta clásica del "Taco al pastor ". La carne de cerdo utilizada en esta receta se cocina apilada en un pincho como es el caso de platos clásicos de Oriente Medio como el shawarma o el Taouk. De manera pura mexicana, los ingredientes locales han sido probados hasta que se ha encontrado la combinación perfecta (según el gusto mexicano), así que aquí está esta auténtica receta mexicana.

Ahora el problema de reproducir el sabor original mexicano haciendo estos tacos en casa es que obviamente no todo el mundo tiene un asador vertical en la cocina Lora... Debido a la lenta cocción del proceso de horneado de la carne de cerdo en esta especialidad, para aproximar el sabor auténtico que necesitamos para adobar por un período de tiempo, y luego asar a la parrilla las carnes marinadas, preferiblemente en una barbacoa. 

Como hacer tacos al pastor en casa?

Ingredientes:

* 20 tortillas de maíz,

* 1 kg. Lomo de cerdo * 1 piña, cortada en trozos grandes,

* Opcional: Salsa Taquera

Para sofreir: 

* 8 pimientos guajillos,

* 2 pimientos ancho,

Vinagre

* 1 cebolla,

* 2 dientes de ajo,

* 1 Pack achiote, en pasta o en polvo

* 1 taza de zumo de piña,

* Sal, al gusto,

* Perejil fresco, cilantro fresco y cebollas finamente picadas y estos ingredientes se pondrán sobre los tacos terminados

Instrucciones:

Paso 1: hacer el adobo de achiote: poner los pimientos limpios para que se cuezan en agua lo suficiente para cubrirlos, retirar el Chile cuando se sostengan, quitar las semillas y las venas. Utilice un robot de cocina para licuar los chiles con el agua que utilizamos para hornear, una taza de vinagre, la pasta de achiote, una cebolla, los dientes de ajo, añadir el zumo de piña y la sal, y mezclar para mezclar, ahora marinar la carne con este Adobo. 

Paso 2: cortar la carne en filetes finos, luego colocar en brochetas alternando la carne con trozos de piña. Una vez listo, poner la piña y los pinchos de carne en una bandeja de hornear, cubierta en el adobo de achiote que hicimos en el paso 1. Dejar adobar la carne durante dos horas o más si es posible. Precalentar el horno a 120 ° C (250 º F). Cocer la carne en la bandeja de hornear, mojada en su adobo, durante aproximadamente una hora y media, el tiempo puede variar dependiendo de la frecuencia con que las piezas de carne son: hornear en el horno hasta que la carne esté bien cocida, pero aún tierna.  

Paso 3: una vez que la carne haya terminado de cocinar, empezaremos por poner nuestros tacos al pastor juntos. Primero retire los trozos de piña y de cerdo en un bol y pique ambos ingredientes gruesos, incluyendo un poco de adobo. Prepare una cebolla finamente picada, cilantro picado y perejil, que se mezclarán en un tazón aparte.

Paso 4: hacer tacos sobre tortillas calientes, se puede utilizar 2 tortillas para taco para más de solidez, poner la carne rebanada y la mezcla de piña hacia abajo, a continuación, poner un poco de cebolla, perejil, cilantro, compuesto por encima de;   Agregue la salsa picante  "Salsa Taquera " arriba si usted eligió utilizar.

Sirva a sus invitados...

Más ideas para hacer tacos en el Pastor: para cocinar la carne de una manera que está más cerca de la receta original, la carne puede ser escaldado en una cazuela, a continuación, apilar las finas rebanadas de carne en 2-3 pinchos, con rodajas de piña en el medio, una gruesa rebanada de piña me Cebolla en la capa más alta. Use vinagre blanco para cepillar la carne y mantenerla húmeda mientras hornea en una parrilla de barbacoa mientras gira constantemente para que la carne en los palitos no se queme.

Tacos de carnitas como se hacen?

 Tacos de Carnitas originalmente son del estado mexicano de Michoacán, pero lo han extendido en muchos lugares en México y son muy populares en la capital. En el momento de la orden de tacos de Carnitas en México, es necesario conocer los tres tipos básicos: maciza, surtida y cuerito; El maciza es la carne de cerdo magra, surtida tiene más que la grasa restante y por lo tanto para los más aventureros, cuerito puede tener la carne de alguna parte del cerdo... 

Este es un taco de carne con un sutil aroma cítrico, los carnitas no sólo son creados para ser disfrutados en los restaurantes mexicanos. El secreto para preparar un auténtico tacos carnitas en casa es en cuatro simples pasos, combinando sabroso cerdo con deliciosas especias; Esta forma de preparar tacos también ha cruzado la frontera Americana y ahora se sirve en los Estados Unidos del sur. En México a menudo vemos letreros haciendo la promoción de este tipo de tacos. Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es delicioso... 

El carnitas se hace a menudo cocinando el cerdo en su grasa: aquí es un método diferente; Vamos a discutir el método tradicional en la sección de cerdo de este sitio.

Ingredientes a usar:

• 20 tortillas de maíz

• 1 kg. Cerdo, (cabeza de lomo o de cerdo, cortes tradicionalmente más duros) cortado en pequeñas piezas irregulares

• 3 rebanadas de naranja

• 2 hojas de laurel

• 1 taza de aceite de canola

• 1 cebolla cortada en cubitos

• Cilantro fresco

• Zumo de limón

• Sal y pimienta a tu gusto

• 2 cucharadas de aderezo de naranja amarga, o el jugo de una naranja amarga

Preparación:

Preparación 1) colocar los cubitos de cerdo en una olla grande, espolvorear un poco de sal, poner en la hoja de laurel, luego el condimento de naranja amarga y finalmente verter un poco de agua, sólo lo suficiente para cubrir la carne. Cocine la carne en la estufa o en el horno, cualquiera que usted esté más familiarizado con, pero debe ser cocinado muy lentamente por 2-3 horas. Cuando la carne esté completamente cocida, aléjese de la estufa. 

2) vaciar el agua de la carne hasta que se quede con sólo una pequeña cantidad de caldo resultante de la cocción de la carne, luego en una sartén verter el aceite, para freír la carne. Freír ligeramente los trozos de cerdo hasta que empiecen a dorarse, lo que queremos aquí es que la carne esté un poco crujiente fuera de la tierna y jugosa dentro... 

3) añadir las rodajas de naranja, el cilantro fresco, todavía una cucharada de condimento de naranja amarga y pimienta; Comprobar el condimento y si es necesario, añadir un poco de sal, reanudar la cocción a fuego medio durante 5 minutos más, que el cerdo toma el aroma de los cítricos en pero sin secarlo. 

4) calentar las tortillas y llenarlas con la carne carnitas preparada. 

Añadir la cebolla cortada en cuadritos, el cilantro picado y finalmente unas gotas de zumo de limón. 

Estos tacos son usualmente servidos con salsa roja, cebolla roja y cilantro picado.

Si llegaste hasta el final es porque estabas interesado en mi tema muchas gracias!

Chile con carne y otros platos

Ingredientes para 4 porciones, osea 4 personas:Para la pasta de chile:

2 Cabezas de ajo

2 Ajíes picantes secos

1 Ají pequeño picante (Si no tienes, puedes agregar 3 picantes secos)

1 Ají Morrón dulce o como se llamen en tu país, si no tienes puedes agregar uno normal no picante

1 cucharada de murciano (es la  pimienta de mexico, si no tienes esa pimienta puedes agregar pimienta normal, también aceite de oliva o normal (Oliva preferiblemente).

Recuerda que las semillas de de los ajíes secos hacen que el plato sea mas picante. Si no estas seguro y no quieres arruinar el plato puedes agregar poco a poco hasta que quede a tu gusto.

Cortar los ingredientes mas grandes como los ajíes  y colocarlos en una liquadora o en también puedes cortarlos los mas pequeños que puedas. Meter en una olla y debes mover y mover hasta que se cree una salsa.

1 kg de carne de res (Preferiblemente del lomo) cortarla en cuadros de al menos unos 3 cm en cada lado

2 onzas de carne molida

200 gramos de tocino picados lo mas pequeños posibles

1/2 kg de tomate picado en pequeños trozos

1 cebolla roja cortada en lonjas finas

1 Ají rojo cortado en cubos

1 cucharada de salsa de tomate

2 hojas de laurel

Preparacion:

Sazonar la carne con la pasta de chile mezclando carne y condimento con las manos, luego déjelos reposar en la nevera. Cada vez más sazonado será: desde un máximo de una noche (o un día) hasta un mínimo de media hora. Pon el tocino en cubitos en una sartén sofreirlos con un poco de aceite a fuego muy bajo.

Cuando veas toda la grasa del tocino ya en la sarten, quitalos y déjelos a un lado. En la grasa del tocino, debes sofreir las nueces con la pasta de chile a fuego alto, moviendolo constantemente.

Cuando comiencen a cocinarse bien que empiecen a tomar un color mas oscuro, agregue la cebolla y baje el fuego. Tan pronto como la cebolla esté sofrita, agregue la carne previamente picada, también los otros ingredientes, el pimiento, la hoja de laurel y los tomates y deje que se seque, girando la salten continuamente.

 Agrega la pasta de tomate previamente le debes meter un medio vaso de agua y después continúa cocinando. Cubre con sal y agua, teniendo en cuenta que la salsa debe encogerse mucho y cocinar a fuego lento durante una hora y media. Recuerde que la la salsa debe ser espesa. Cuando esté cocido, agregue los frijoles rojos ya cocidos (300 gr para 4 personas) junto con un cucharón de su caldo de cocina y déjelos saborear durante un cuarto de hora.

Sirva con el acompañamiento de arroz hervido de grano largo.

Al final debe quedarte un plato mas o menos así:

CHILAQUILES:

Ingredientes para 4 personas:

2 paquetes de tortillas de maíz

1 taza de aceite de maíz (aprox)

½ kg de tomates naturales

1 leche evaporada

100 gr. de queso guoda

1 cebolla pequeña

Un poco de sal

1 pechuga de pollo

Chile picante

Con las tijeras, corta los triángulos en triángulos y mételos en aceite caliente hasta que se vuelvan dorados y crujientes. Dejar de lado. Al mismo tiempo, ponga los tomates y un poco de ajo en la licuadora. Una vez que el puré de tomate natural esté listo, colóquelos en una sartén con aceite de maíz y media cebolla cortada; luego agrega el tomate y déjalo por 10 min. hasta que esté cocido, luego sazone con sal y pimienta. Agregue las tortillas y gírelas para mojarlas con la salsa de tomate.

Finalmente, ponga el pollo en trozos ya cocidos, sazone con la crema y coloque el queso guoda.

Resultado final: